大滇说茶1001夜之3 普洱茶的茶区

大滇天炽

　　今天开始讲普洱茶的茶区。首先我们讲最典型的三大茶区，版纳、临沧、思茅。按顺序来说，当然是按通常品质的优良程度来说，版纳第一，临沧第二，思茅第三。  
　　制作普洱茶的原料无论怎么变，万变不离其宗。主流的普洱茶，95%以上用这三个地区的茶制作。一饼茶，我们根据春茶、夏茶、秋茶可以大致判断价值，如果再辅以茶区的判断，勐海的春茶或者再加上勐海的大树春茶，价格区间便可以大致确定了。当然，再辅以年份，工艺等，会得到更精确的市场价值。所以，这些基础必须打牢。我们就从普洱茶的几句行话说起，第一，南苦北涩，说的是澜沧江南部地区的茶，苦强于涩，北部地区的茶，更涩。所以，大滇给出一个方便记忆的说法：勐海苦，临沧涩，思茅淡，易武柔。



   
　　本来易武也属于版纳地区勐腊县，但因为栽培品种的问题，比较特殊。我们在今天的内容里先从大地方说起，大范围确定，然后再进一步分解。先分解到县级城市，再分解到乡级，然后到各名山名寨。

　　版纳是单独的自治州，临沧和思茅都是单独的地级市，也就是下属还有各自不同的县或者县级市。所以，历年来，总的方向是没有例外的，版纳地区的茶的平均价格高于临沧地区，临沧高于思茅地区。这也影响到茶叶企业，勐海地区知名的茶企业无论规模还是影响都大于临沧和思茅的。
　　在这样的地理位置上，除了考虑纬度的影响，另一个影响就来自于海拔了。相对而言，高海拔地区的茶，香气和内质上都要强于低海拔地区。对一个茶的判断，是综合性的，要结合地理、季节、树种等，才能下初步结论。
　　我们大致浏览一下这个图。从上到下，临沧地区，凤庆，茶涩，茶多酚含量在大叶种里含量最高，适合全发酵做成红茶。滇红的主要产地是凤庆和云县，滇红集团坐落在凤庆。再往下，是双江县，双江县的勐库大叶种非常有名，著名的冰岛茶就位于勐库镇冰岛村。而这两年爆炒的昔归在哪里呢？在临沧市邦东乡。勐库大雪山，野生茶的主要产区之一。而再下来的，勐库旁边，就是永德县，忙肺茶区就位于永德，也有著名的永德大雪山。临沧地区大致的几个茶区就是这样。由于海拔的原因，这里茶相对来说，香气不错，涩味较重，苦轻。
　　下来到另外一个茶区，思茅茶区。北部是景东镇沅地区，这里是思茅茶最好的地区，包含了千家寨的野生茶，无量山系列古树茶，茶质非常棒。大滇甚至认为千家寨的野生茶，是最好的野生茶，因此用这里的原料制作了大滇2010年野茶生饼。而无量山系列的茶，在2009年制作完，一共7个典型地区的古树茶，迄今许多人尚恋恋不忘。打笋山、海塘、老苍山、金鼎、老巫山……，如果明年有空，我会再去这个地方，给大家奉献1-2种典型无量山的茶，给大家一个惊喜。无量山系列的茶，非常没有特点，因为横亘几十公里下来，茶区没有统一性。而无量山与哀牢山中间，有一些超越景迈古树的，且香气更棒的茶。  
　　我对思茅北部的茶兴趣大于南部的。那么在思茅的中心，有一个大家都应该知道的，清朝宫廷茶的产地，所谓皇家茶园——困鹿山。今年大滇特意去看了，这个茶园在当地已经很少有人知道了，其真正有价值的古树茶，产量非常稀少，已经不具备批量生产的可能了。也许，你在市场上能买到的茶，除了说明困鹿山这个地名之外，并没有真正的含义了。
　　下面说到澜沧，一个非常壮美的地方。对于很多反对古树派的人来说，我会带他去景迈，看所谓的千年万亩古茶园，让他知道，所谓古树茶，真的有，而且是非常壮观的。这里是云南古树茶成片最集中的地区，绝对可以唬人，够多，够大。
　　我曾大略统计过，云南的茶园共有300万亩左右。而古树茶，大约有60万亩，产量占据了云南茶产量的大约2-5%。因为很多古树茶园，产量很低，或者无法采摘，但一年2000-5000吨的产量，是可以数出来的。有茶友看过我今年收茶的博文《八千里路云和月》。今年春天，跋涉一万公里，走遍三大茶区的主流茶山，会发现，除了炒作，还有很多非常有价值的茶。当然也会发现一些炒作得非常火爆的茶，实际上根本没有批量生产的可能性。我点着那些古树一棵棵数，没法得出结论，这个地区的茶会有超过500公斤产量。而如果没有500公斤产量，又有很多茶商都在做的话，你可以想象，有多大可能做出真品了？所以对于大滇的茶友，很抱歉，我不能给你所谓的顶级茶。那些顶级的到不了我手里，就如所谓的昔归，澜沧江茶厂承包了2007-2011年五年的茶，市场上我看到的大多是邦东其他地区的茶。要看经济价值的，如果我为了几公斤茶，守在某地半个月，请原谅大滇做不到。在春茶的收茶季节里，古树茶消耗了我80%的时间。两个月的时间，我每年只能收有限的5-7个品种，每个品种150-300公斤，这个主要是为了打影响力。

　　回到各茶区的茶来说，我希望大家明白几个基本的结论：      
　　一、
　　勐海苦、临沧涩、思茅淡这个只是初步的结论，还要考虑其他海拔条件等；     
　　二、茶叶产地的复杂性，决定了普洱茶的丰富多彩。100%正确的结论基本上不可能，我们会在后续的课程里讲到更详细的特征。我们讲述的方法是从大范围到小范围。如果到比较核心的部分，我们就会细致介绍到具体的某县某乡某寨的茶。今天我们只是按地级市或者地区，来讲茶区的最大范围的划分，明天我们将具体到县级，从名气最大的勐海县讲起。

淡云孤雁

　　普洱茶很有名，但我喝不习惯。

素手皖花

不懂茶，只知道普洱茶可以减肥

大滇天炽

新茶茶性最为强烈，有刮油减肥的作用，喝多了会伤胃