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发表于 2013-2-14 12:29:52
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二楼更新
先占一楼， 年前每家都要做豆腐,家里都有石制的磨,先把黄豆浸涨,在开始磨,一人放豆子,一人用手推磨,一家人通常采用车轮战、、、、、
磨好豆子,大锅里早已烧好了开水,事先将石膏放火中烧烤,弄干净捣碎,与磨好的豆浆一起放在锅中煮,当然,父母不会忘记每人盛上一碗,添加少许白糖,很好喝的豆浆;然后用洗净线布(类似于蚊帐布),过滤,豆腐盆中放有一H型的架子,方便布袋支撑受力,父母都会叫我们小孩一人扯拉一只或两只布角,最后扎好封口,挤出豆腐汁,而豆腐渣残留在布袋里,新鲜的伴着白菜炒着吃,有的捏成圆饼,放在厨房或者猪栏的瓦片上晒,也能吃。
集聚在豆腐盆的豆汁,还需要一次过滤,这次是过滤水分,滤布纹理更密,同样是几个人牵扯布角,H型的豆腐架支撑着布袋,当所有豆汁摇完后,将布袋四角成对角线折叠,然后用锅盖压上,同时放两块鹅卵石(受压促使豆腐脱水)。
第二天,搬走鹅卵石,揭开锅盖,轻轻的扯下滤布,成型的豆腐展现在你的面前。油炸豆条,腌制豆乳、、、、、剩下用木盆用水浸着,正月里想吃就拿。
做米酒也是农村春节少不了的项目,这也分米酒(白酒,招待客人,大人饮用的),甜酒(酒糟,正月招待客人煮点心用),工艺流程依稀还能记起,都是看似简单,其中玄机重重的手工活。
“富”年猪是农村家家户户过年的必备事项,(因为以前通常猪吃的都是草,加上小米或糠,一般得8-12个月才能出栏,现在猪吃饲料,每天都能长一斤呢,味道自然差多了)。
以前一个大队只有一个屠夫,各小队的农户必须轮流排班富年猪,通常是这家听到猪的呻呤,下家就得准备烧开水。
年边富猪的就不用买新鲜的猪肉了,先期富猪的也是你先送我五斤,我后还你五斤,大家彼此过年都能吃上新鲜猪肉,而大多数猪肉都是腌制起来成为腊肉,一直吃到收购早稻呢,由于没有冰箱,很多都有脂油味。小伙伴们及时提醒屠夫别把猪尿疱弄破了,大家吹足气,当成气球玩耍,有的还做成灯笼。
年粑也是小孩向往已久的食品,品质很多,糍粑,高粑,”杨个粑”,印子粑,还有豆粑。
糍粑通常糯米所占比例较大,黏性强,每个小队都会特意种上几亩,年底按人口分一些。开始是戳糍粑,把糯米熟后,放在碓龟里`,几个人用洗净的木棍围着捣,有的放少许芝麻,然后放在门板上,冷却后,用刀切成方块。后来电动机碾粉,蒸粑酒美元那么费力了。
曾几何时,家乡由粮区改为棉区,加上分田到户,糯米`种植少了,而且超市,小店也有年糕,年粑买了,虽说味道各有千秋,难以找到年的味道。
米糖,红薯糖的熬制,把年货的准备推向高潮,没有亲自去现场目睹过,只是知晓,先前炒爆米花,也有打米机打爆米花,然后要熬糖稀,伴上爆米花,据说穿上套鞋,在麻布袋上踩糖,成型后用马刀切成一条条,一块块,非常脆,好吃。
小孩望过年。过年小孩理所当然的都能穿上新衣服,新鞋子。年前家里都会请上裁缝,给小孩量身定做一套衣服,即使计划经济时代,赶上要布票也不例外。当然衣服的颜色十分单调,灰色,黄色及蓝色,女孩能够穿上大红棉袄,自然是一件开心的事。
千层底的布鞋可得提前试一下,否则正月里拜年新鞋挤脚,可不舒服.新袜子也是吃过年夜饭,洗漱完毕,穿上后,与村庄伙伴一起去玩。 |
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发表于 2013-2-14 12:29:29
发表于 2013-2-14 20:42:06
