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[生活养生] 香椿的做法及营养知识详细介绍

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发表于 2012-3-24 17:41:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
  香椿知识介绍:
  香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
  香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
  香椿营养分析:
  香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
  香椿补充信息:
  中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培,其中以安徽的太和香椿最为著名。
  椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿头因品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差。
  香椿适合人群:
  一般人群均可食用。
  1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药;
  2. 香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
  香椿食疗作用:
  香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。
  具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;
  主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;
  还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
  香椿做法指导:
  1. 在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
  2. 香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
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发表于 2012-3-25 13:32:59 | 显示全部楼层
现在很少看到香椿了。
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发表于 2012-3-25 14:22:45 | 显示全部楼层
每年的清明节前后,是北方香椿芽的采摘时间。一般为10到20厘米的嫩芽。
香椿芽采摘后,要放在阴凉处存放,什么时候吃的时候再用水洗。
香椿芽分为第几茬,清明节前后的为第一茬,这时候的最好吃。
采摘完一周后再采摘第二茬,这时候的春芽主要用来腌制咸菜。

春芽炒鸡蛋:
将春芽洗净,控干水分,切成末,与打好的鸡蛋一起搅拌,通常的比例是2:3.
锅里放少许油,待五成热时,把混合液体倒入锅中,此时不要用铲子翻炒,而是端起炒锅晃、转。待下面一层金黄色时,调整为小火,把搅拌混合鸡蛋春芽液的容器中,加入一匙清水,逛一下后,加入盐倒入锅里。颠翻炒锅,使鸡蛋春芽饼翻过来。加盖焖5分钟。水烤干后,出锅装盘,出锅的方法是把盘子扣在锅里,再一手端锅,一手托着盘子一翻,OK。
注意,全过程中只是加了盐,其它调味品都不要放。此种方法炒出来的春芽鸡蛋,既保持了原有的春芽香味,吃起来不口感很好。
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