普通一菜_虾酱空心菜

晨风 · 发表于 2011-9-10 15:04:12

我喜欢这道菜,做起来也容易.特与同学们分享____

如今的空心菜,恐怕东西南北都大把,这里不赘.
虾酱呢,南方沿海地区(粤闽),于烹饪来说不陌生.如同闽的鱼露,粤的蚝油.
虾酱(瓶装)呢,一般食品作料店肆都有售,我常用大澳牌子的(这里非广告也)

食材简单____
虾酱
空心菜梗(择去叶,留整梗,或一半)
蒜蓉,椒丝少许
(切记勿放腐乳,会冲淡虾酱味)

晨风 · 发表于 2011-9-10 15:16:12

二种做法____

1锅炒___旺油大火暴炒空心菜,搁盐,虾酱.,依喜好搁蒜蓉,椒丝...直接装碟上桌..
2锅炒断生入砂煲___砂煲搁油烧热,炒锅旺油大火,断生空心菜到6-7熟.
再装入砂煲,特点是菜一直有热度,而保持菜的香味.7来相当爽,粤语谓之惹味.

晨风 · 发表于 2011-9-10 15:22:56

二种做法"出品"图例_____

晨风 · 发表于 2011-9-10 15:31:39

制作关键点___________

1:旺油大火
2:如锅炒法,一定要快炒,一旦炒到出水,那就不妙了..
3:如砂煲法,煲一定要先加油烧热..

晨风 · 发表于 2011-9-10 15:55:53

想来一件趣事_____
珠海一家酒店这个砂煲虾酱空心菜做的真好
7到煲底,菜的颜色还是绿的,那个鲜香
每去珠海都要去这家,不怕车旅远路.....
一来二去同事们皆叫苦不迭.众曰:"...这空心菜7的.."
后来我想到二顾的办法___先去街市买一些海鲜去酒店那加工.
大伙各取所需,其乐融融..

汀芷幽兰 · 发表于 2011-9-10 19:13:34

晨老大对吃很是讲究，这个学也不会的~

宁馨 · 发表于 2011-9-10 20:06:35

谢谢晨风老大的赐帖呵呵现在我们都学做菜吧好好养生比比谁做的花样多谁吃的养生咧

晨风 · 发表于 2011-9-10 20:31:12

问好幽兰/宁馨...谢谢临贴

这个菜看似简单,还是有点名堂___
要点再补充如下:
1:略咸一点没关系,冲淡些虾酱的腥
2:一定要大火油多,如此才能快速灼熟+色青.
我2楼举的图例(那盘碟装的),个人觉得没掌握好火候(过多菜汁)
___若火小油少,那就是焖煮出来,菜之色淡暗,味道亦有潲水味...
3:也有锅中油热后,先放虾酱爆香,再搁菜炒的.这个不是关键.

疏影淡然 · 发表于 2011-9-11 11:12:16

有空，我也学一下

尽唱松劲观水色 · 发表于 2011-9-11 16:13:54

晨风讲的很细致，一定得学学

~~~~~~~

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[非常美食] 普通一菜_虾酱空心菜

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源