【生活】酱油、老抽、生抽有什么区别？

杜若

1生抽和老抽区别
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味
老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色本文章来源于
　　2酱油的分类
　　酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
　　酿造酱油?? 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
　　配制酱油??以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
　　酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
　　3酿造酱油又可分为生抽和老抽：
　　生抽??以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
　　老抽??是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
　　生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
　　4酱油的挑选：意国蓝天社区
　　标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓
　　标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。
　　标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
　　5酱油的食用和贮存：
　　酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。
　　1．做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。本文来自:
　　2．盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。
　　3．避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表面容易产生一层白膜或白花。

杜若

引用第1楼他.于2009-06-17 20:53发表的  :
生抽老抽都是抽,生表示不熟练,老则相反

哈哈笑死我了
你真能抽。。。

杜若

引用第3楼他.于2009-06-17 20:55发表的  :

你怎么知道?

哈哈，小他还小不能这么随便的抽啊。。

杜若

老抽就是拿来调色的

杜若

引用第7楼云韵于2009-06-17 20:59发表的  :
我觉得都是酱油啊，从来不分的
但是，我从来不吃什么老抽的，我们这里喜欢吃生抽

老抽是调色的
做菜！~

杜若

引用第8楼他.于2009-06-17 21:01发表的  :

一点调味的用处都没有?

主要功能吧
是调色。

杜若

引用第11楼他.于2009-06-17 21:04发表的  :

有什么酱油不是用来做菜的?

不知道啊
小他你的头像我害怕。。。

杜若

引用第14楼他.于2009-06-17 21:09发表的  :

小他现在就是那么让人可怕

真的怕啊
他就换了吧。。。