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慢慢地

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发表于 2011-3-30 16:42:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
是什么,让你来不及回避
来不及考虑,来不及伪装自己
却又只能慢慢地,慢慢地
慢慢地爱上它
。。。
嗯,这就是豆花,那种柔嫩爽滑、入口即溶,让你心也随之融化的嫩豆花。
上周末,因公婆回来,特意做了石膏豆花,他们以往很喜欢我做的这个。
人家说,吃豆花,那要等得。此言不虚,做豆花的程序虽然简单,但需要时间。
开始做之前,先提前一两个小时用温水泡黄豆??黄豆吃水太多会影响烧豆浆,下面会说到。
用打浆机一杯一杯将泡发的黄豆打成浆,去掉滤豆渣的内网速度快一点。如果黄豆多,可拿到市场去加工。
然后,将豆浆烧沸。这时,豆浆里面会有很多泡沫??黄豆吃水太多,泡沫便多一些,怎么办呢,用锅铲盛一点点菜籽油在豆浆上面慢慢搅拌,泡沫便渐渐消散了。
用个小纱布口袋将豆浆滤去豆渣,纯纯的豆浆汁就做好了。为了犒劳一下自己,顺便喝了一大碗。
将石膏一点点??黄豆重量的3%左右,用水融化取清汁放锅里,将热豆浆慢慢地冲入,静置。如此,一大半程序完成了。
观察豆浆凝结后,小火加热,用小刀深入锅底划成小方块,再用筲箕或漏勺在上面轻微压压,待烧沸烧透后,便可以起锅上桌了。
再好的豆花,如果没有相得益彰的佐料,那总是不够完美。一边做豆花,一边可别忘了做专配豆花的蘸水。讲究一点的,用碎牛肉炒干后,再放宰细的辣椒豆瓣炒香,加入姜葱蒜末花椒油红油等;简单一点的,红油辣椒或辣椒豆瓣加姜葱蒜花椒...
慢慢地,慢慢地,豆花只能慢慢地和你相逢,却让你猝不及防爱上它。尤其是自己制作的豆花,你不爱上它都不成,而且,从此后,你也会如我一样,忘不掉忘不掉,豆花的味道。
http://218.246.177.130/UploadFile/2009-3/20093308113215840.mp3

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 楼主| 发表于 2011-3-30 16:45:59 | 显示全部楼层
之前的过程在相机里还没输出来,这是点制后开始凝固的样子,手机拍的。

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 楼主| 发表于 2011-3-30 16:48:20 | 显示全部楼层
点制开始凝固后,摇来摇去端到小姑家去继续烧制,以致成型不太好

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 楼主| 发表于 2011-3-30 16:51:06 | 显示全部楼层
吃得差不多了才想起拍,剩菜残汤。那盘是炒蕨菜,据报道说,纯天然蕨菜有毒,不过,吃得少,也就不用担心。

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发表于 2011-3-30 19:21:25 | 显示全部楼层
卤水点豆腐,也是这个做法吗?


我们这里叫豆腐脑,北京和天津的卤汁不很一样,一般做早点用的~

自己来做这个,确实太费事费时了,难得小雨有心,很适宜老年人的~
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发表于 2011-3-30 19:26:30 | 显示全部楼层
  我也喜欢喝豆腐脑
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发表于 2011-3-30 20:49:15 | 显示全部楼层
卤水点豆腐可行?好象现在不少人用这
哈,空姐厉害,自己弄豆腐,我也好想学哦
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发表于 2011-3-30 22:57:05 | 显示全部楼层
豆花饭吃不腻的人默默地顶一下。

但是,用豆浆机打出来的豆浆显然没有石磨的好吃,因为工作原理不一样,前者是开刀片削碎黄豆出浆,而后者靠物理压榨出浆,能榨出黄豆的油份,显然石磨的味道更浓郁淳厚。那些豆花饭的店子都以石磨为招牌,可见味道差别是很大的。
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发表于 2011-3-30 22:58:39 | 显示全部楼层
引用第4楼汀芷幽兰于2011-03-30 19:21发表的 :
卤水点豆腐,也是这个做法吗?


我们这里叫豆腐脑,北京和天津的卤汁不很一样,一般做早点用的~

.......


豆腐脑与豆花饭是有差别的。
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 楼主| 发表于 2011-3-31 21:30:18 | 显示全部楼层
引用第4楼汀芷幽兰于2011-03-30 19:21发表的 :
卤水点豆腐,也是这个做法吗?


我们这里叫豆腐脑,北京和天津的卤汁不很一样,一般做早点用的~

.......

卤水点豆腐也是这样做,只不过把石膏换成卤水。
豆腐脑在点制完成后不用压紧,待完全凝固后小块舀入锅内加水烧开再适当勾芡或加点粉条,装碗放酥黄豆香菜等作料即可。
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