年粑

六角神女

        年粑

2011年1月15日星期六

题记：

本来想让小弟来写年粑，可见着小弟的帖子说要等一个星期，哈哈我的天，让可爱的若尘妹妹翘首期盼答案一个星期，我这个做姐姐实在于心不忍，哈哈！所以干脆溜上来忽悠几句，看能否让若尘的年粑好奇心释怀一点点呢？



我们杨梓有三样东西很出名，一是杨梓米粑，二是杨梓米酒，三是杨梓年粑。其实排名不分先后，为了承上启下，故而让年粑做个老三。

话说我们杨梓年粑，原名应该叫高粑，是过年必备之物，寓意为年年高升。所以以前的年夜饭桌上是必定少不了的。一如寓意年年有余的“鱼”，外加寓意“团团圆圆”的“圆子”，都是年夜饭的佼佼者！

只是现在的年粑已经不登年夜饭的大雅之桌了。但过年我们杨梓乡下是家家必做年粑的，这个时候倘若你去乡里乡村一走，老远就能闻到那年粑的香甜扑鼻的味道哦！

年粑的制作大约也不能算是烦琐吧，只是我这人一向西里马哈，虽然曾经多次见过蒸年粑的全过程，但若写下来，估计还是会丢三落四，哈哈如果解说有误，各位就权当看笑话吧！

年粑首要工序是挑选上好的糯米，若是糯米不好，年粑味道是差很多的。然后是要挑选师傅。其他浸米、碾粉都是容易的流程，只是忘了浸米需要多少时间了，下次得问问老爸去。

米浸好后晾干，然后碾粉，就可以蒸年粑了。蒸笼里预先放块纱布，底下用手把粉团成大大的几个粉团，放在笼底，大约是透气吧。后来是一层层地放粑粉，但要掌握火候，当然这火候就不是我这个外行所能说明白的！

等到粑粉差不多平了蒸笼，而且上了大气的时候，这个年粑就可以出笼了。而这个时候是最让憧憬的时候哦，因为那刚出笼的年粑味道又比冷后的年粑好上一百倍哦。可惜今年我们没有能亲口尝尝那刚出炉的粘粘的年粑，哇！真的好遗憾哦！

出笼的年粑要立即端到堂屋，倒在一个大盆里，拿几个麻袋蒙在上面，然后要大力气的人用脚在上面踩结实。尔后翻过来，倒在铺了蛇皮袋的门板上，就是一个超级诱惑力的年粑了。

年粑稍冷些就要用刀划开，不然你就是有孙悟空的本领也难分开它们。冷后的年粑硬似铁，每次吃的时候都要很费劲地切着，这不我这肩膀都有些酸，大约就是年粑惹得祸。

也可以先切成小块，但那样不宜久留；若切成条状，那样可以吃到来年的五月，味道都是鲜美的，哈哈很奇怪的年粑吧！

等年粑表面稍微分些小口子时，就可以用冬水浸粑了，这样浸的年粑以后表面不会长些难看的糊糊状的东西，也久留。这些都是大人们积攒下来的经验！

小时候的年粑糯米要兑籼米，现在大约技术到家了，我们那儿的都是纯的糯米做的年粑，所以年粑那味儿比起老公老家的味道那真的一个天上一个地下哦。

每年蒸年粑的这天，老爸都会提前告诉我们。那天我们一等上完课就骑着摩托飞驰回家，哈哈那诱人的新鲜年粑可是最有 魅力的。记得去年丹丹在学校，老爸还让我捎带两盒给丹丹，热着吃虽然味道不似新鲜的好，但还不错！

好了，年粑的制作解说完毕，哈哈不知道各位明白没有！如果想知道更详细一点的，不如到杨梓实地考察来。说不定让你乐不思蜀哦！哈哈！

深白

很民族的东西，想想就是美丽的~~~~~   问好神女！

小青菜

行文错落有致，言表如一。收尾不是很好。每段故事都是过程，如果在过程中没体现出来，那么收尾时一定要利索。个人意见，见笑了。考虑到楼主不是在写文字，而是述说心情，此文尚好！很高兴认识六角版主。

六角神女

引用第1楼深白于2011-01-16 09:47发表的 :
很民族的东西，想想就是美丽的~~~~~   问好神女！

哈哈谢谢深白，有些一见如故的感觉哦，哈哈！问好！

六角神女

引用第2楼小青菜于2011-01-16 11:16发表的 :
行文错落有致，言表如一。收尾不是很好。每段故事都是过程，如果在过程中没体现出来，那么收尾时一定要利索。个人意见，见笑了。考虑到楼主不是在写文字，而是述说心情，此文尚好！很高兴认识六角版主。

哈哈谢谢小青菜，很可爱的回帖哦，结尾是太罗嗦了！改去！

空阶蕉雨

这么说来，神女家乡的年粑和蜀地的叶儿粑大致相同，蜀中有叫叶儿粑、猪儿粑的，也就是年糕，用糯米加粳米混合浸泡上石磨推浆沥水成粉，然后包上芽菜肉馅或者芝麻玫瑰豆沙芯，裹进船叶上竹笼蒸熟即成。另有一种糯米浆发酵后也如法炮制，不过不要包馅，只加猪板油和核桃花生拌匀，包上船叶上笼蒸熟。。。
今天中午恰洗好一把船叶，只待有空再做年糕。

白如

看完之后觉得眼前满满的都是蒸年粑的水雾....这下午四点左右，真的好饿。

六角神女

哈哈问好楼上二位，房间里没电了，哈哈上不了网！

策剑寻诗

传统的东东，总是受人欢迎！你们说得这些，可能我吃过，但还没熟悉。感觉到了，美味
！像我们东北的年糕，粘豆包、、、