水煮鱼

疏影淡然 · 发表于 2010-11-24 19:47:21

生姜切片，豆瓣

葱打结

花椒,干辣椒

郫县豆瓣

胡椒

用蛋青分离器分离好蛋青备用

疏影淡然 · 发表于 2010-11-24 19:52:25

草鱼一条,洗净

分离出鱼骨,鱼头

鱼片,斜刀片成厚约0.2厘米的片

鱼片加蛋青,加盐,、料酒、生粉抓匀，腌15分钟

将鱼头和鱼身放入沙锅,加750毫升清水煮沸后，捞去浮沫,然后用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

疏影淡然 · 发表于 2010-11-24 19:54:55

豆芽,金针菇开水焯一下

油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒,红辣椒中小火煸炒

加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的汤盆中。

疏影淡然 · 发表于 2010-11-24 19:56:34

大致如此吧,呵呵,因为这比较烦琐，所以忙着的时候，许多步骤都忘记拍了

淡云孤雁 · 发表于 2010-11-24 20:01:03

　　我喜欢吃水煮鱼

秦王政 · 发表于 2010-11-24 21:48:47

只要下饭的菜我都喜欢，水煮肉片，回锅肉，麻婆豆腐，干辣椒炝莲白，酸辣土豆丝，包括这水煮鱼。我记得以前在湖北还吃过番茄水煮鱼，味道也是一绝。

空阶蕉雨 · 发表于 2010-11-24 22:31:54

水煮鱼好吃哎~~
鱼片下锅后，用小火焖一会，待汤稍微开起来，即可关火起锅，这样鱼片更嫩。
小鱼厨艺节节上升，不久就可以开馆子了，呵呵~~

秦王政 · 发表于 2010-11-24 22:37:00

鱼块，感觉不进味，喜欢把鱼片成薄片，水煮、火锅。

疏影淡然 · 发表于 2010-11-24 22:39:18

引用第7楼秦王政于2010-11-24 22:37发表的 :
鱼块，感觉不进味，喜欢把鱼片成薄片，水煮、火锅。

水煮鱼当然是鱼片了,而且是斜刀切的薄片也

疏影淡然 · 发表于 2010-11-24 22:40:24

引用第6楼空阶蕉雨于2010-11-24 22:31发表的 :
水煮鱼好吃哎~~
鱼片下锅后，用小火焖一会，待汤稍微开起来，即可关火起锅，这样鱼片更嫩。
小鱼厨艺节节上升，不久就可以开馆子了，呵呵~~

还得再努力,呵呵,先学好中餐,明年改学烘培

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