[美食]集合各地特色小菜（每日更新）

陌上桑

无锡特色------白菜团

材料：大白菜菜叶八片，葱叶八条，肉末二两，拌入鸡精，少许盐，酱油和油少许。

1.锅里烧开水把白菜叶烫软，备用，葱叶也一同烫软，

2.把烫软的白菜叶平铺在案板上，放入拌好调料的肉末，包好。用葱叶捆绑。

3.装盘上锅大火蒸十五分钟

4.一盘清香可口的白菜团出锅了

陌上桑

（广东特色）-----酿豆腐

材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等

◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

  ◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

  ◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；

  ◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

陌上桑

（湖北特色）-------珍珠丸子


材料：肉馅半斤、糯米半碗、姜一块、马蹄4?6个、小葱一把、鸡蛋2个

　　调料：盐、胡椒粉、生抽、淀粉

　　制作方法：

　　1、姜切末、马蹄切碎丁、小葱切葱花，糯米提前半天用水泡发；

　　2、肉馅和姜末、马蹄丁、部分葱花混合，加上少许盐、胡椒粉、生抽和一汤匙淀粉，磕入鸡蛋，用筷子顺时针搅打均匀至上劲（即肉馅出现拉丝状）；

　　3、糯米倒去水分沥干，手洗净，用左手取少许肉馅，用虎口挤成丸子，右手配合用勺子刮出，在糯米里滚一圈，使丸子均匀的沾上糯米，放入提前铺好湿笼屉布的蒸格中，依此将所有肉馅全部做完；

　　4、蒸锅添水烧开，将蒸格放上，大火蒸到冒大气后15分钟关火，用筷子将丸子依次盛出即可。

陌上桑

（湖北特色）--------瓦块鱼

主料：青鱼500克
辅料：木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：醋25克,黄酒5克,盐2克,白砂糖5克,酱油30克,小葱25克,味精2克,姜25克,猪油（炼制）40克
. 青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3. 黑木耳洗净，备用；
4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

淡云孤雁

　　《漫天雪论坛》来个会员聚会，你当厨子，我们来品尝。

陌上桑

好的，你组织，哈哈

陌上桑

(广东特色）酿苦瓜

苦瓜       2条（500g）
去皮猪臀肉 250g
香葱       2根
香菇       3朵
鲜虾仁     50g
盐         1/2茶匙（3g）
酱油       1茶匙（55ml）
水淀粉     1茶匙（5ml）

新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，成为一段段横截面为环形的苦瓜段。
烧开煮锅中的水，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用。
新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（一共2汤匙，30ml），使肉馅细腻有弹性。
将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。
酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。
将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。

淡云孤雁

食在广东，这广东菜，尤其是潮州菜我爱吃。

陌上桑

广东客家菜才好吃的说

淡云孤雁

引用第8楼陌上桑于2010-11-23 23:04发表的 回 7楼(淡云孤雁) 的帖子 :
广东客家菜才好吃的说

　　那先记个帐