[显摆]蚝油生菜

乐茵茵 · 发表于 2015-11-24 12:15:48

与大家分享也是一种快乐。
谢谢猫猫！

野猫巡山 · 发表于 2015-11-24 19:32:26

引用第9楼乐茵茵于2015-11-24 12:12发表的 :

一勺淀粉这句是错的。
淀粉少许，勾芡要薄。

野猫巡山 · 发表于 2015-11-24 19:39:11

引用第10楼乐茵茵于2015-11-24 12:13发表的 :

生菜烫熟，水里放糖。
这句也是错的。
生菜在滚水里一浸，使得表面的生水变熟，即可。
生菜若熟时，软了叭叽的，狠难吃哒。

水里放糖？这是扬州的菜谱还是苏南地区的菜谱？
在菜里面放糖，除了浓酱油做的菜，可略放一点糖，用途是提鲜，但亦必须做到吃上去香鲜而没有甜味。
糖在厨房，是佳肴杀手。

碗碗 · 发表于 2015-11-25 23:31:27

学习拉

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