成功他妈
古人云：失败乃成功他妈。嗯嗯。
今儿到这会儿才吃饭（晚上八点啦），是因为偶忙着鼓捣这一个失败之作。（偶因工作原因，回家太远，因此在外租有一个独居的居所。）
想偶年少至年青，只是饭来张口、衣来伸手，满心只喜读那些劳什子的书。
如今近乎临老了，万念俱灰。无所用心，始学厨艺。
昨天心里起了个念头，想做一回红烧鱼。
我爸爸做的红烧鱼，堪比天下一绝。
反正我妈、我老婆、我女儿还有我，从来都没吃到过比我爸爸烧得好吃的红烧鱼。
我擅长吃红烧鱼，但从来没烧过红烧鱼。
那回在家，吃了一回我老婆烧的，我老婆是跟我爸爸学的，已有我爸爸的六、七成功力了。连我妈都夸奖，说她学得像。
但我没跟我爸爸学过。
我回家时在家里做的菜，家人都很欣赏。但我做菜，多不依照菜谱，我喜欢临时起意地自己独创或变通。
（但有一点必须说明，我讲究吃，也读过“烹调原理”）
就像在漫天雪有欣赏偶的人所夸偶写滴文字那样：“野猫这厮有点功底，但就是有点野……”
的确，我这人讨厌成式，我对权威不以为然，我讨厌完完全全依样画葫芦，我喜欢自成一派的“野”。
今天是我生平第一次做红烧鱼。
而且一上来，就来个有难度的。买了条大鱼：二斤重的鲫鱼。
（我喜欢吃鱼刺多的鱼类。）
一切配料整治停当，油锅烧开了，要下鱼去煎的时候，我才傻眼了：我的锅小，鱼太大。幸好当时急中生智，回忆起年轻时看我妈煎大鱼时的情景，以手拎着鱼尾，先煎鱼头及前半部，然后再煎鱼的后半部。
好了好了，失败之作就不再太多显摆了，说重点，也作为我这次失败的记录存档，作为自己以后的老师。
1、以此锅，下次得买斤半左右的鱼。
2、今番煎鱼犹可，但此前忘记了这样的大鱼得在背上肉厚处剖几刀。
3、在加水焖盖煮的时候，因为担心鱼不熟，煮了8分钟。（4 分钟后给鱼翻了个身。）鱼太熟了，以至起锅时，虽保持住了鱼的完整，但毕竟破了相，鱼尾都折断了。
4、忙中出错，煮的时候，最后那味花椒忘放，使之少了麻及香之味，败笔。今后当以一碟盛之在侧，使不致忘却。
5、忙得手忙脚乱，鱼籽本待最后放下去的，结果，到现在开始吃的时候，才想起来忘记放下去，这么个低级错误。（下次在做菜时，当及时将鱼籽从冰箱中取出，放于灶台之上。）
色香味之自评（以5分为满分评之）：
色泽虽不错，红绿搭配亦很成功。然因厨技太差，起锅时鱼被破了相，唉，最多只能给2分了。
香气真的做成了，起锅时的香气，能把馋虫都给招出来了。但是！因为忙忘而少放了一味花椒，对于自己理想中的完美而言，是为残缺。唉唉，只能给3分了。
味道，哈哈。终于可以令偶自家手舞足蹈一番：狠好吃哒！偶是仿了川式的“村呼烤鱼”滴做法，老王卖瓜自卖自夸地说：在家里自吃，有七分像了。然仍因一个重大失误：忘记放花椒了，其味少了“麻”香，仍得扣分。得4分吧。
配方备忘（因为偶滴配方都是临时起意的，做过就忘）：
蒜半只，碎末。姜等之，细末。小葱6、7根，切成1、2分许。豆豉，乒乓球大小一坨。朝天线椒8至10枚去籽横切成四分许，杭椒三枚（为配色，不去籽横切一分许。），花椒一钱，味精二克，料酒一两，浓香菜油一两半，浓红老抽酱油一两、砂糖二钱、淀粉一勺（少许水调之）。另有青豆20颗（调色略味用）。
油锅烧热，下鱼煎之（大鱼需先行在肉厚处两面各剖三刀）。待色之老成，取出置于一盘中。
余油热灼中，先下朝天椒炝锅，味出，则下蒜末、姜末、葱白少许、豆豉、花椒，翻炒一、二分钟，至浓香出。
加开水、下鱼入锅、料酒、老抽、砂糖。水没鱼之大半即可，加盖焖煮。（及煮一半时，应翻身。）煮时视鱼之大小，二斤之鱼，煮时共五分钟足矣。
然后下杭椒和青豆、旺火收汁。
关小火观察水情，视近乎二、三两左右，下水淀粉，摇锅搅匀，将余下的葱匀撒之。待再开时，缓缓起锅，装盘（最吃功夫的地方）。
嗯啊。 偶还有补救滴绝招：
明天把吃残的剩鱼，盛一大碗中。将冰箱里的鱼籽取出，浸于汁中，再淋点儿花椒油，用微波炉转之。
哼哼，偶是天才儿童，偶滴脑洞一向是大开哒。 精于厨艺的男士都送花，偶看的口水嗒嗒的 猫猫真辛苦，今天准时吃上饭没有 偶就是不会做鱼，不，所有菜都不会做，反正不好吃，偶就少做啦，好不容易买一回鱼做做，做好了都看不出鱼的摸样了，因为稀烂了，哈哈 今天还做了个干锅虾哩。 引用第1楼野猫巡山于2015-11-27 21:46发表的:
偶还有补救滴绝招：
明天把吃残的剩鱼，盛一大碗中。将冰箱里的鱼籽取出，浸于汁中，再淋点儿花椒油，用微波炉转之。
哼哼，偶是天才儿童，偶滴脑洞一向是大开哒。
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真厉害 我到现在还没有做过鱼呢 猫猫可不是吹滴，猫是全才。
回 5楼(野猫巡山) 的帖子
干锅虾，耶，很好吃的样子
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