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雪格格 发表于 2014-2-19 17:33:04

家常烧豆腐

http://xinshipu.cn/20140113/smallImage1/1389610584501.jpg


味道香浓，口感滑嫩。
<H2 orange?>材料
山水豆腐1块，生抽，老抽，白糖，姜，蒜，五花肉30克，芹菜3颗，豌豆/绿豆/红薯淀粉任意一种
<H2 orange?>做法1、姜切片，蒜切碎，切菜切段。
2、五花肉切碎。
3、热锅放油，倒入姜和蒜，煸成金黄色，放入五花肉，煸出肥油，并变色。
4、倒入少量老抽，生抽翻炒五花肉碎，把豆腐切块放入锅里。
5、然后加入少量水，水和豆腐平齐。
6、加入一勺白糖，煮一会豆腐，让水变少一些，汤汁收浓。
7、加入适量盐（根据个人口味）。
8、等到豆腐变色了，放入芹菜段。分2次倒入淀粉水（豌豆、绿豆、红薯淀粉是首选）。
9、倒入一次淀粉水，等待淀粉变成透明，再倒入第二次，翻动豆腐，可以盛盘。
<H2 orange?>小诀窍
1、豆腐选择卤水嫩豆腐（卤水嫩豆腐，是相对于石膏豆腐而言）,不要选老豆腐。
2、五花肉丁要翻炒过，然后加入生抽炒熟。
3、豌豆，绿豆，红薯淀粉是首选，用这种水勾出来的芡汁，粘稠有透明感，不会回水。
4、芹菜选普通的芹菜，不要选择西芹。
5、老抽是上色作用，不能太多，生抽是调味的，一定要加一点糖才鲜。

雪格格 发表于 2014-2-20 16:50:41

对豆腐情有独钟，所以最近在学做不同的口味~

雪格格 发表于 2014-2-20 16:52:57

有空再找几种做法来，嘿嘿~

淡云孤雁 发表于 2014-2-20 16:59:00

　　家常豆腐，我的最爱。

宁馨 发表于 2014-2-24 09:51:52

淡云老哥这个比较麻烦 还是格格推荐的简单 试着做做

疏影淡然 发表于 2014-3-2 11:19:49

我们这流行鸭血和豆腐以前烧

雪格格 发表于 2014-3-2 15:13:58

回 5楼(疏影淡然) 的帖子

到时我也试下这样做~

过年好 发表于 2014-3-2 17:48:37

经常做豆腐，岂不被人家经常吃豆腐？

雪格格 发表于 2014-3-2 18:17:15

回 7楼(过年好) 的帖子

说你笨你还真笨到家了，是自已吃怎么变成被人家吃了？

过年好 发表于 2014-3-3 10:03:08

记得以前让女同事请客，人家问吃什么，就说吃豆腐

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