梦里水乡 发表于 2013-6-24 21:32:30

松鼠桂鱼的做法

　　松鼠桂鱼的制作材料：
　　主料：桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。
　　将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
　　松鼠桂鱼的特色：
　　外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

雪格格 发表于 2013-6-25 08:45:02

看着很好吃的样子，谢谢水乡分享~

淡云孤雁 发表于 2013-6-27 10:35:22

　　以前喜欢吃松鼠桂鱼，后来嫌它太舔了，一般在饭店都不点这道菜了。

星云天际 发表于 2013-7-2 21:58:59

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